Сливенска маја

Сливенска маја

Рецепта

1. Измерете точно количество млеко во чист сад. Загрејте до 35°С

2. На секој литар млеко додадете 1-2 супени лажици култура / кисело млеко и промешајте.

3. Во една супена лажица преварена и оладена вода, разтворете 7 капки маја (за секој литар млеко).

4. Сипете ја разтворената маја во млекото, при што промешајте добро и после тоа смирете го.

5. Млекото се подсирува после 10-15 минути. Оставете 60 минути да се врзе добро. При лесен притисок треба да се отлепува од ѕидот на садот.

6. Нарежете ја сиренината со чист нож на коцки со размер 2 см и оставете ја да престои уште 20 минути.

7. Благо размешајте ги добиените коцки и оставете уште 15 минути сместа во мир.

8. Изсипете ја сместа во предходно изпареното и изварено оригинално сиренарско цедило и изцедете.

9. Стегнете го цедилото и пресувајтете со тежок предмет (1/2 од тежината на добиеното сирење) за 30 минути. Удвоете ја тежината и пресувајте го 4 часа сирењето.

10. Одвиткајте го цедилото и извадете го пресното сирење. Тоа е готово за консумација.

11. По желба осолете го сирењето во саламура (1 литар вода - 220 гр сол), за 16 - 18 часа при 15°С

12. Може да го оставите домашното сирење во добр затворен сад со пресна саламура да узрее 45 дена при 10°С.

Во зависност од сезоната млекото е со различна способност за подсирување. Ако не се подсири млекото до стапка 5, повторете ги стапките од 1 до 4. За да гарантирате добар квалитет на вашиот домашен кашкавал, свежото млеко, кое што го користите треба да биде чисто - без конзерванси, антибиотици и други додатоци. Не користете млеко, во кое што има додадено суво млеко!​