Biokom Trendafilov > Product Page
Тестове за контрол на термичната обработка на млякото
Тестове за контрол на термичната обработка на млякото

Топлинната обработка на млякото в сиренарското производство се провежда с цел да се получи доброкачествено в санитарно-хигиенно отношение мляко и млечни продукти и да се отстрани възможността за проявата на недостатъци, предизвикани от нежеланата микрофлора в млякото.

Ензимът фосфатаза винаги се съдържа в прясното мляко и се разрушава при комбинацията температура/време, която е необходима за ефективна пастьоризация. Освен това наличието или отсъствието на този ензим се установява много лесно (с фосфатазен тест). Липсата на фосфатаза означава, че млякото е преминало адекватна топлинна обработка.

Biokom Trendafilov

Тест за определяне на фосфатазна активност

За мляко: към 2мл мляко се прибавя 1мл  от  разтвора  и пробата се поставя на водна баня при 40 – 45ºС

За сметана: към 2мл сметана се прибавят 2мл дестилирана вода и 2мл от разтвора и пробата се поставя на водна баня при температура 40 – 45ºС

  1. 10мин. – фосфатаза неразрушена
  2. 1час – частично разрушена фосфатаза
  3. Фосфатаза разрушена
Biokom Trendafilov

Тест за определяне на пероксидазна активност

Тестът за определяне на пероксидазна активност служи за качествено определяне на активността на лактопероксидазата , която се инхибира при следните видове температурни третирания:

  1. Температура, не по-ниска от 85ºС – моментална
  2. Температура, не по-ниска от 80ºС – за 30 секунди        
  3. Температура, не по-ниска от 75ºС – със задръжка 10 минути