Branza si cascaval de casa

Kit pentru branza de casa
Kit pentru branza de casa
Kit pentru branza de casa - cheag Sliven, sedila traditionala reutilizabila, reteta originala
Biokom Trendafilov

Cheag Slivenska

Cheag Slivenska

Sedila traditionala pentru branza

Sedila traditionala reutilizabila pentru branza

Biokom Trendafilov
Biokom Trendafilov

Reteta

1. Masurati o cantitate exacta de lapte proaspat intr-un vas curat si incalziti-l la 35°C

2. Intr-o lingura, cu apa fiarta si racita, dizolvati 5 picaturi de cheag (pentru fiecare litru de lapte).

3. Intr-o lingura, cu apa fiarta si racita, dizolvati 7 picaturi de cheag (pentru fiecare litru de lapte).

4. Turnati cheagul dizolvat in lapte, amestecand bine si apoi lasati-l sa se aseze.

5. Laptele se coaguleaza dupa 10-15 minute. Se lasa timp de 60 de minute ca sa devina solid. La o apasare usoara, trebuie sa se desprinda de peretii vasului.

6. Taiati compozitia cu un cutit curat in cuburi de 2 cm si lasati-o sa stea inca 20 de minute.

Biokom Trendafilov

7. Amestecati usor cubuletele si lasati amestecul sa se aseze timp de 15 minute.

8. Se toarna amestecul in sedila de branza originala pre-evaporata si se scurge.

9. Strangeti sedila si presati-o cu un obiect greu (1/2 din greutatea branzei obtinute) timp de 30 de minute. Dublati greutatea si lasati branza la presat inca 4 ore.

10. Desfaceti sedila si scoateti branza proaspata. Este gata pentru consum.

11. Daca doriti, sarati branza in saramura (1 litru de apa - 220 g sare) timp de 16-18 ore la 15°C

12. Puteti lasa branza intr-un vas bine sigilat cu saramura proaspata pentru a se matura timp de 45 de zile la 10°С.

In functie de sezon, laptele are diferite capacitati de coagulare. Daca laptele nu s-a coagulat pana la pasul 5, repetati pasii de la 1 la 4. Pentru a asigura o calitate buna branzei dumneavoastra de casa, laptele proaspat pe care il utilizati trebuie sa fie curat - fara conservanti, antibiotice sau alti aditivi. Nu folositi lapte in care a fost adaugat lapte praf!

Kit pentru cascaval de casa
Kit pentru cascaval de casa

KIT pentru cascaval de casa - cheag bulgaresc, sedile reutilizabile traditionale, reteta originala

Biokom Trendafilov

Cheag Slivenska

Cheag Slivenska

Sedila traditionala pentru branza

Sedila traditionala reutilizabila pentru branza

Biokom Trendafilov
Biokom Trendafilov

Reteta

1. Masurati cantitatea exacta de lapte intr-un recipient curat. Se incalzeste pana la 63 ÷ 65 ° C timp de 20 de secunde. Apoi, raciti laptele la 35 ° C

2. Adaugati 1-2 linguri de cultura starter / iaurt la fiecare litru de lapte si amestecati.

3. Intr-o lingura, cu apa fiarta si racita, dizolvati 7 picaturi de cheag (pentru fiecare litru de lapte).

4. Turnati cheagul dizolvat in lapte, amestecand bine si apoi lasati-l sa se aseze.

5. Laptele se coaguleaza dupa 10-15 minute. Lasati-l timp de 50 de minute pentru a se intari. La o apasare usoara, trebuie sa fie posibila separarea acestuia de peretii vasului.

6. Taiati compozitia cu un cutit curat de mai multe ori, astfel incat sa formeze cuburi de dimensiuni de 1-1,5 cm si lasati-l sa stea inca 10 minute. Apoi incepeti sa agitati amestecul.

Biokom Trendafilov

7. incalziti pana la 41-42 ° С, in timp ce agitati usor. Agitarea se continua pana se inmoaie granulele. Dupa ce ati luat cateva granule in mana, acestea sunt aproape lipite intre ele sub o usoara presare. Incetati sa le presati, iar daca sunt frecate cu degetele granulele se separa .

8. Turnati amestecul in sedila pentru branza, sedila care a fost pre-spalata si fiarta. Inveliti branza si lasati-o sa se scurga (5 minute).

9. Puneti branza scursa intr-un vas care ar putea fi introdus intr-o baie de apa la 40-42° С pentru aproximativ 1 ora pana la coacerea granulelor. Cand este separata, branza arata ca o carne alba de pui gatita.

10. Pregatiti o solutie de apa calda (t 74-76° С) si sare (80-90 g sare la 1 litru de apa) Recomandari pentru dimensiunea vasului pentru solutie - diametru ≈ 24 cm, inaltime ≈16 cm, cantitatea de solutie ≈ 5 l

11. Scoateti branza din sedila. Taiati o bucata de aproximativ 1cm / 1cm / 10cm.

12. Inmuiati felia de branza cu miscari usor rotative in solutia incalzita (t 74-76 ° С) timp de 60-70 secunde.

Biokom Trendafilov

13. Branza va fi gata de evaporat daca, dupa ce scoateti bucata si o intindeti usor la ambele capete, se intinde ca o guma. (Daca nu, mergeti inapoi la pasul 9).

14. Taiati branza in felii subtiri cu grosimea de cel mult 3 mm.

15. Taiati feliile in fasii de aproximativ ~ 3 mm grosime (ca spaghete).

16. Impartiti branza taiata in mai multe portii de aproximativ 200 ÷ 300 g.

17. Legați 2x2 capetele ale filtrului, astfel încât să se formeze o pungă. În partea de jos a pungii puneți bucățile taiate de brânză. Prindeți capetele legate ale sedilei cu brânza, astfel încât să puteți face mișcări constante în sus și în jos cu ambele mâini.

18. In acest fel, in timp ce continuati sa mutati compozitia in sedila, scufundati sedila cu compozitia in solutia de evaporare timp de 60-70 de secunde.

Biokom Trendafilov

19. In acest fel, in timp ce continuati sa miscati compozitia in sedila, scoateti sedila cu compozitia din solutia de evaporare.

20.Turnati compozitia evaporata si imediat, cat este inca fierbinte, amestecati cu grija manual sau cu un mixer cu viteza lenta timp de 15-30 de secunde. Indepartati lichidul care este eliberat in timpul framantarii.

21. Puneti la frigider timp de 12 ore intr-un vas potrivit. Cascavalul este gata pentru a fi consumat.

Tratati urmatoarele bucati feliate in acelasi mod (de la pasul 17 la pasul 21), asigurandu-va ca t ° solutiei de evaporare este de 74-76 ° С.

Dacă doriți să pregătiți cașcaval copt, după ce a stat la frigider timp de 12 ore, lăsați cașcavalul la frigider (6-8 ° C), întorcându-l în fiecare zi. Acest lucru continuă până când întreaga suprafață a cașcavalului devine galbenă (timp de aproximativ 3-4 zile). Apoi puneți cașcavalul într-o pungă de plastic sau înfășurați-o în folie alimentară. Maturarea durează 30-40 de zile la t ° 6-12 ° C.

In functie de anotimp, laptele se incheaga diferit.

Daca laptele nu se incheaga pana la pasul 5, repetati pasii de la 1 la 4. Pentru a asigura o calitate buna a branzei de casa, laptele proaspat pe care il utilizati trebuie sa fie curat - fara conservanti, antibiotice si alti aditivi.

Nu folositi lapte care conține lapte uscat!