Controlul tratamentului termic al laptelui
Tratamentul termic al laptelui in industria de preparare a branzeturilor se realizeaza in scopul obtinerii de lapte si produse lactate cu o calitate buna care indeplineste conditiile sanitare si de igiena, precum si pentru a elimina posibilitatea unor defecte cauzate de microflora nedorita din lapte.
Enzima fosfataza este intotdeauna prezenta in laptele proaspat si se degradeaza la combinatia temperatura / timp necesara pentru o pasteurizare eficienta. Mai mult decat atat, prezenta sau absenta acestei enzime este foarte usor de detectat (cu un test de fosfataza). Lipsa fosfatazei inseamna ca laptele a trecut printr-un tratament termic adecvat."
Test pentru determinarea activitatii fosfatazei
Pentru lapte: Adaugati 1ml solutie la 2ml de lapte. Puneti proba intr-o baie de apa la 40 ° C – 45ºС
Pentru smantana: adaugati 2ml de solutie si 2ml de apa distilata la 2 ml de smantana. Puneti proba intr-o baie de apa la 40 ° C – 45ºС
- 10 minute – fosfataza nedestructurata
- 1 ora – fosfataza partial distrusa
- Fosfataza distrusa
Test pentru determinarea activitatii peroxidazei
Testul pentru determinarea activitatii peroxidazei serveste pentru determinarea calitativa a activitatii lactoperoxidazei care este inhibata de urmatoarele tratamente de temperatura:
- Temperatura, nu mai mica de 85ºС – instant
- Temperatura, nu mai mica de 80ºС – pentru 30 secunde
- Temperatura, nu mai mica de 75ºС – cu mentinere timp de 10 minute
