Cheag Slivenska

Cheag Slivenska

Reteta

1. Masurati o cantitate exacta de lapte proaspat intr-un vas curat si incalziti-l la 35°C

2. Intr-o lingura, cu apa fiarta si racita, dizolvati 5 picaturi de cheag (pentru fiecare litru de lapte).

3. Intr-o lingura, cu apa fiarta si racita, dizolvati 7 picaturi de cheag (pentru fiecare litru de lapte).

4. Turnati cheagul dizolvat in lapte, amestecand bine si apoi lasati-l sa se aseze.

5. Laptele se coaguleaza dupa 10-15 minute. Se lasa timp de 60 de minute ca sa devina solid. La o apasare usoara, trebuie sa se desprinda de peretii vasului.

6. Taiati compozitia cu un cutit curat in cuburi de 2 cm si lasati-o sa stea inca 20 de minute.

7. Amestecati usor cubuletele si lasati amestecul sa se aseze timp de 15 minute.

8. Se toarna amestecul in sedila de branza originala pre-evaporata si se scurge.

9. Strangeti sedila si presati-o cu un obiect greu (1/2 din greutatea branzei obtinute) timp de 30 de minute. Dublati greutatea si lasati branza la presat inca 4 ore.

10. Desfaceti sedila si scoateti branza proaspata. Este gata pentru consum.

11. Daca doriti, sarati branza in saramura (1 litru de apa - 220 g sare) timp de 16-18 ore la 15°C

12. Puteti lasa branza intr-un vas bine sigilat cu saramura proaspata pentru a se matura timp de 45 de zile la 10°С.

In functie de sezon, laptele are diferite capacitati de coagulare. Daca laptele nu s-a coagulat pana la pasul 5, repetati pasii de la 1 la 4. Pentru a asigura o calitate buna branzei dumneavoastra de casa, laptele proaspat pe care il utilizati trebuie sa fie curat - fara conservanti, antibiotice sau alti aditivi. Nu folositi lapte in care a fost adaugat lapte praf!