DANIREN - 100% Hymosin
FORMULAZA - 100% enzimë mikrobiologjike
SLIVENSKA - 100% pepsinë
- Maja e himozinës "Daniren
Himosina është një enzimë e koagulimit të qumështit që funksionon në një gamë të gjerë pH. që është i përshtatshëm për prodhimin e të gjitha llojeve të djathit:
- i fortë (djathë i verdhë - kackavall)
- gjysmë i fortë (djathë i bardhë i kriposur)
- djathëra të butë
Në dispozicion në formë të lëngshme dhe të grimcuar dhe aktivitete të ndryshme.
- Maja "Formulaza"
Vepron më së miri në intervalin pH prej 6.6-6.7. I përshtatshëm për prodhimin e të gjitha llojeve të djathit:
- i fortë (djathë i verdhë - kackavall)
- gjysmë i fortë (djathë i bardhë i kriposur
- djathëra të butë
Në dispozicion në formë të lëngshme dhe të grimcuar dhe aktivitete të ndryshme.
- Maja "Sliven"
Maja që rrjedh nga shtame të veçanta të Mukor miehei. Koagulues ideal për qumështin në rajonin neutral dhe pak alkalin (qumështi i ëmbël), pH> 6.5.
Produkti është në dispozicion me një aktivitet prej 1:12 000 (sipas metodës Berridge).
Aktiviteti i majasë
Për të matur aktivitetin e majës përdoren disa metoda
Më e popullarizuara është metoda Berridge, ku aktiviteti shprehet në raport, p.sh. 1:15 000, që do të thotë se 1 ml maja (mpiksëse) është në gjendje të mpiksë 15,000 ml qumësht në 35 ̊C për 40 minuta.
Në koaguluesit mikrobial, aktiviteti shprehet në Njësinë Ndërkombëtare të Koagulimit të Qumështit (IMCU)
Faktorët nga të cilët varet aktiviteti i majasë:
- Përbërja fizikokimike e qumështit
- Përmbajtja e kazeinës
- Falsifikimet në qumësht
- Prania e antibiotikëve
- Prania e frenuesve
- Aciditeti i titrueshëm dhe pH (Secila enzimë ndihet mirë në aciditet të ndryshëm. Himozina dhe maja e pepsinës veprojnë në një mjedis acid. Maja mikrobike punon në qumështet e ëmbla me aciditet më të ulët.)
- Temperatura - ndërsa temperatura rritet, energjia e grimcave rritet dhe probabiliteti i hasjes është më i lartë
- Sasia e dikloridit të kalciumit të shtuar - diklorid kalciumi vepron si katalizator i procesit
- Prania e kontaminimit të lartë mikrob të qumështit ose OBSK të lartë
- Higjiena
