Kontrola termičke obrade mleka
Termička obrada mleka u industriji proizvodnje sira vrši se radi dobijanja dobrog higijenskog mleka i mlečnih proizvoda i otklanjanja mogućnosti oštećenja izazvanih nepoželjnom mikroflorom u mleku.
Enzim fosfataza se uvek sadrži u svežem mleku i razgrađuje se u kombinaciji temperature i vremena koja je potrebna za efikasnu pasterizaciju. Štaviše, prisustvo ili odsustvo ovog enzima je veoma lako otkriti (pomoću ispitivanja fosfataze). Nedostatak fosfataze znači da mleko je podvrgnut adekvatnoj termičkoj obradi.
Analiza aktivnosti fosfataze
Za mleko: Dodajte 1ml rastvora u 2ml mleka i uzorak stavite u vodenu kupelj na 40 – 45ºC
Za kremu: 2ml destilovane vode i 2ml rastvora se dodaju u 2 ml kreme i uzorak se stavi u vodenu kupelj na 40 – 45ºC
- 10min. fosfataza netaknuta
- 1 sat delimično uništena fosfataza
- Fosfataza je uništena
Analiza aktivnosti peroksidaze
Analiza aktivnosti peroksidaze služi za kvalitativno određivanje aktivnosti laktoperoksidaze koja je inhibirana sledećim vrstama temperaturnih tretmana:
- Temperatura ne niža od 85°S - trenutna
- Temperatura ne niža od 80°S - tokom 30 sekundi
- Temperatura ne niža od 75 °S - sa vremenom zadržavanja od 10 minuta
