
DANIREN - 100% himozin
FORMULAZA - 100% mikrobiološki enzim
SLIVENSKA - 100% pepsin
- Himozinsko sirilo "Daniren"
Himozin je enzim koagulacije mleka koji deluje u širokom opsegu pH. Pogodan je za proizvodnju svih vrsta sireva:
- tvrdi (kačkavalj)
- polutvrdi (beli slani sir)
- mekani sirevi
Dostupno u tečnom i zrnastom obliku i za razne aktivnosti.
- Sirilo "Formulaza"
Najbolje deluje u opsegu pH od 6,6 - 6,7. Pogodno za proizvodnju svih vrsta sireva:
- tvrdi (kačkavalj)
- polutvrdi (beli slani sir)
- mekani sirevi
Dostupno u tečnom i zrnastom obliku i za razne aktivnosti.
- Sirilo "Slivenska"
Kvasac dobijen iz određenih sojeva Mukor miehei. Idealan koagulant za mleko u neutralnom i blago alkalnom regionu (slatko mleko), pH > 6,5.
Proizvod je dostupan sa aktivnošću od 1:12 000 (prema Berridge metodi).
Aktivnost sirila
Za merenje aktivnosti kvasca koristi se nekoliko metoda.
Najpopularnija je Berridge metoda, gde se aktivnost izražava u proporciji, npr. 1:15 000, što znači da je 1 ml sirila (koagulansa) sposobno da koaguliše 15 000 ml mleka na 35 °C tokom 40 minuta.
U mikrobnim koagulantima aktivnost je izražena u Međunarodnoj jedinici za koagulaciju mleka (IMCU)
Faktori od kojih zavisi aktivnost sirila:
- Fizičko-hemijski sastav mleka
- Sadržaj kazeina
- Falsifikati u mleku
- Prisustvo antibiotika
- Prisustvo inhibitora
- Kiselost i pH koji se mogu titrirati (svaki enzim deluje pri različitoj kiselosti. Kvasac himozina i pepsina deluje u kiselom okruženju. Mikrobni kvasac deluje u slatkim napicima sa nižom kiselošću.)
- Temperatura - kako temperatura raste, energija čestica se povećava i verovatnoća njihovog susreta je veća
- Količina dodatog kalcijum dihlorida - kalcijum dihlorid deluje kao procesni katalizator
- Prisustvo velike mikrobiološke kontaminacije mleka ili visokog UBSĆ
- Higijena