Sirila
Sirila

DANIREN - 100% himozin

FORMULAZA - 100% mikrobiološki enzim

SLIVENSKA - 100% pepsin

  • Himozinsko sirilo "Daniren"

Himozin je enzim koagulacije mleka koji deluje u širokom opsegu pH. Pogodan je za proizvodnju svih vrsta sireva:

- tvrdi (kačkavalj)

- polutvrdi (beli slani sir)

- mekani sirevi

Dostupno u tečnom i zrnastom obliku i za razne aktivnosti.

  • Sirilo "Formulaza"

Najbolje deluje u opsegu pH od 6,6 - 6,7. Pogodno za proizvodnju svih vrsta sireva:

- tvrdi (kačkavalj)

- polutvrdi (beli slani sir)

- mekani sirevi

Dostupno u tečnom i zrnastom obliku i za razne aktivnosti.

  • Sirilo "Slivenska"

Kvasac dobijen iz određenih sojeva Mukor miehei. Idealan koagulant za mleko u neutralnom i blago alkalnom regionu (slatko mleko), pH > 6,5.

Proizvod je dostupan sa aktivnošću od 1:12 000 (prema Berridge metodi).

 

Aktivnost sirila

Za merenje aktivnosti kvasca koristi se nekoliko metoda.

Najpopularnija je Berridge metoda, gde se aktivnost izražava u proporciji, npr. 1:15 000, što znači da je 1 ml sirila (koagulansa) sposobno da koaguliše 15 000 ml mleka na 35 °C tokom 40 minuta.

U mikrobnim koagulantima aktivnost je izražena u Međunarodnoj jedinici za koagulaciju mleka (IMCU)

 

 

 

 

 

 

 

Faktori od kojih zavisi aktivnost sirila​:

  • Fizičko-hemijski sastav mleka
  • Sadržaj kazeina
  • Falsifikati u mleku
  • Prisustvo antibiotika
  • Prisustvo inhibitora
  • Kiselost i pH koji se mogu titrirati (svaki enzim deluje pri različitoj kiselosti. Kvasac himozina i pepsina deluje u kiselom okruženju. Mikrobni kvasac deluje u slatkim napicima sa nižom kiselošću.)
  • Temperatura - kako temperatura raste, energija čestica se povećava i verovatnoća njihovog susreta je veća
  • Količina dodatog kalcijum dihlorida - kalcijum dihlorid deluje kao procesni katalizator
  • Prisustvo velike mikrobiološke kontaminacije mleka ili visokog UBSĆ
  • Higijena

 

ПОСЛЕДЊЕ РАЗМАТРАНИ ПРОИЗВОДИ