Састав и својства нормалног млека флуктуирају под утицајем многих различитих фактора. У пракси ово омогућава фалсификовање млека на различите начине, понекад без појединачних показатеља (густина, масноћа, сува материја и сува масноћа). ограничења за нормално млеко: Млеку се могу додати различите материје или део његове масти.
У пракси се користе различити фалсификати и за њихово откривање се користе следећи тестови:
- Тест за откривање комбиноване фалсификације соли и шећера у млеку
- Испитивање соли у млеку
- Тест за откривање соде у млеку
- Тест детекције млечног шкроба
- Тест за детекцију бикарбоната у млеку
- Тест за откривање урее и амонијака у млеку
- Тест за откривање шећера у млеку
- Испитивање формалмалдехида у млеку
.png)
1.Тест за откривање комбиноване фалсификације соли и шећера у млеку
Помијешајте 1,7 мл млијека и 1 мл раствора № 1. Затим додајте 3 капи раствора №2.
2.Тест за откривање соли у млеку
Помијешајте 1,7 мл млијека и 1 мл раствора № 1. Затим додајте 3 капи раствора №2.
3.Тест за откривање соде у млеку
У 5 мл млека су додате 4 капи раствора. На површини млека се формира прстен.
4.Тест за откривање шкроба у млеку
У 1 мл млека је додато 1 мл раствора.
5. Тест за откривање соде бикарбоне у млеку
У 1 мл млека су додате 3 капи раствора.
6. Тест за откривање урее и амонијака у млеку
20 мл млека се загрева у воденом купатилу до t=40-45ºС. У загрејано млеко додаје се 1 мл раствора №1. Смеша се остави да стоји 10 минута. Помешајте 2 мл одвојене сурутке и 1 мл раствора № 2. Мешајте и посматрајте промену боје до 20 секунди.
7. Тест за откривање шећера у млеку
У 1 мл млека су додате 2 капи раствора № 1 и 1 мл раствора № 2. Узорак се броји до 30 секунди.
8. Тест за откривање формалдехида у млеку
0,5 мл раствора се додаје у 2 мл млека и узорак се загрева у спиритној лампи да се течност прокуха. Млеко је укрштено и очитава се преко боје узорка.
9.Тест за откривање пероксида у млеку
У 10 мл млека је додато 10 капи раствора.
