Cheag Slivenska

Cheag Slivenska

Reteta

1. Masurati cantitatea exacta de lapte intr-un recipient curat. Se incalzeste pana la 63 ÷ 65 ° C timp de 20 de secunde. Apoi, raciti laptele la 35 ° C

2. Adaugati 1-2 linguri de cultura starter / iaurt la fiecare litru de lapte si amestecati.

3. Intr-o lingura, cu apa fiarta si racita, dizolvati 7 picaturi de cheag (pentru fiecare litru de lapte).

4. Turnati cheagul dizolvat in lapte, amestecand bine si apoi lasati-l sa se aseze.

5. Laptele se coaguleaza dupa 10-15 minute. Lasati-l timp de 50 de minute pentru a se intari. La o apasare usoara, trebuie sa fie posibila separarea acestuia de peretii vasului.

6. Taiati compozitia cu un cutit curat de mai multe ori, astfel incat sa formeze cuburi de dimensiuni de 1-1,5 cm si lasati-l sa stea inca 10 minute. Apoi incepeti sa agitati amestecul.

7. incalziti pana la 41-42 ° С, in timp ce agitati usor. Agitarea se continua pana se inmoaie granulele. Dupa ce ati luat cateva granule in mana, acestea sunt aproape lipite intre ele sub o usoara presare. Incetati sa le presati, iar daca sunt frecate cu degetele granulele se separa .

8. Turnati amestecul in sedila pentru branza, sedila care a fost pre-spalata si fiarta. Inveliti branza si lasati-o sa se scurga (5 minute).

9. Puneti branza scursa intr-un vas care ar putea fi introdus intr-o baie de apa la 40-42° С pentru aproximativ 1 ora pana la coacerea granulelor. Cand este separata, branza arata ca o carne alba de pui gatita.

10. Pregatiti o solutie de apa calda (t 74-76° С) si sare (80-90 g sare la 1 litru de apa) Recomandari pentru dimensiunea vasului pentru solutie - diametru ≈ 24 cm, inaltime ≈16 cm, cantitatea de solutie ≈ 5 l

11. Scoateti branza din sedila. Taiati o bucata de aproximativ 1cm / 1cm / 10cm.

12. Inmuiati felia de branza cu miscari usor rotative in solutia incalzita (t 74-76 ° С) timp de 60-70 secunde.

13. Branza va fi gata de evaporat daca, dupa ce scoateti bucata si o intindeti usor la ambele capete, se intinde ca o guma. (Daca nu, mergeti inapoi la pasul 9).

14. Taiati branza in felii subtiri cu grosimea de cel mult 3 mm.

15. Taiati feliile in fasii de aproximativ ~ 3 mm grosime (ca spaghete).

16. Impartiti branza taiata in mai multe portii de aproximativ 200 ÷ 300 g.

17. Legați 2x2 capetele ale filtrului, astfel încât să se formeze o pungă. În partea de jos a pungii puneți bucățile taiate de brânză. Prindeți capetele legate ale sedilei cu brânza, astfel încât să puteți face mișcări constante în sus și în jos cu ambele mâini.

18. In acest fel, in timp ce continuati sa mutati compozitia in sedila, scufundati sedila cu compozitia in solutia de evaporare timp de 60-70 de secunde.

19. In acest fel, in timp ce continuati sa miscati compozitia in sedila, scoateti sedila cu compozitia din solutia de evaporare.

20.Turnati compozitia evaporata si imediat, cat este inca fierbinte, amestecati cu grija manual sau cu un mixer cu viteza lenta timp de 15-30 de secunde. Indepartati lichidul care este eliberat in timpul framantarii.

21. Puneti la frigider timp de 12 ore intr-un vas potrivit. Cascavalul este gata pentru a fi consumat.

Tratati urmatoarele bucati feliate in acelasi mod (de la pasul 17 la pasul 21), asigurandu-va ca t ° solutiei de evaporare este de 74-76 ° С.