Materii prime auxiliare
Stabilizator pentru laptele crud
STABIMILK este un sistem care aduce concentratiile de substante naturale din lapte la proportii care ajuta la mentinerea si activarea enzimelor de lapte crud. In acest fel se obtine un efect bacteriostatic inhiband astfel cresterea activitatii.
Beneficii
- Contaminarea microbiana mai scazuta a laptelui (microorganismele nu se inmultesc sau se inmultesc foarte lent)
- O mai buna adecvare tehnologica
- Rata de randament mai mare
- Managementul mai usor al proceselor
- Depozitare mai usoara si pentru o perioada mai mare
- Transport mai usor
- Perioada de valabilitate mai mare a produselor fabricate
Mod de utilizare:
- Reactivul Nr 1 se adauga direct la 1 tona de lapte si laptele se amesteca foarte bine.
- Apoi, reactivul Nr 2 este adaugat direct in lapte si laptele este amestecat din nou.
- De obicei, dupa specificarea din tabelul 1 sau dupa pasteurizarea laptelui, STABIMILK inceteaza sa mai functioneze.
Aplicare:
Se recomanda utilizarea metodei pentru a preveni dezvoltarea excesiva a microorganismelor suprimand astfel cresterea aciditatii laptelui crud. Utilizarea de STABIMILK nu exclude nevoia de pasteurizare a laptelui inainte de a fi consumat de catre consumatori.
- Centre de colectare a laptelui
- Vehicule
- Rezervoare pentru depozitare
Natamicina Tredimix
Natamicina Tredimix este eficienta impotriva unei game largi de mucegaiuri, ciuperci si drojdii. Imbunatateste aspectul estetic si termenul de valabilitate al alimentelor.
- Reduce riscul de micotoxine fungice;
- Nu afecteaza aspectul, gustul, aroma sau culoarea alimentului;
- Nu suprima activitatea dorita a culturilor starter in produsele cu fermentare;
- Microorganismele atacate nu dezvolta rezistenta la Natamicina;
- Mai eficient decat conservantii chimici la doze mult mai mici;
Aplicare:
Natamicina Tredimix functioneaza pe multe sisteme diferite de alimente si bauturi, prevenind dezvoltarea mucegaiului si a drojdiei. Dozele se situeaza de obicei intre 10mg/kg si sunt mai mici decat sorbatii si alti conservanti alternativi. Nivelurile actuale ale dozei variaza in functie de tipul de aliment, deoarece protectia necesara este asigurata, precum si pentru a preveni dezvoltarea microflorei nedorite.
Nisina Tredimix
Nisina Tredimix este complet eficienta impotriva bacteriilor gram-pozitive si a sporilor bacterieni. De asemenea, este activa impotriva unor bacterii care nu formeaza spori si inhiba cresterea Listeria monocytogene. Nu este eficienta impotriva bacteriilor, mucegaiurilor si drojdiilor Gram-negative. Principala utilizare a Tredimix Nisina este in produsele tratate termic si ambalate. Tredimix Nisa este utilizata pe scara larga pentru a preveni deteriorarea calitatii branzei procesate si a produselor derivate din branza, produse lactate, legume din conserve, supe si sucuri. Un alt grup potential de produse sunt bauturile alcoolice, carnea si produsele pescaresti. In functie de tipul de produs, Tredimix Nisina poate fi adaugat direct sub forma de pulbere sau suspensie apoasa. La pH 2÷4 Tredimix Nisina se dizolva.
.png)
Colorant verde
Se adauga pentru a decolora branza. Culoarea normala a laptelui este galbena (in special in cazul pasunatului pe anumite pasuni), care este neutralizata atunci cand este amestecata cu culoarea verde. Se adauga inainte de cultura starter si de calciu.
Colorantul verde pentru branza este un produs pe baza de clorofila care da culoare branzei naturale, actionand in principal cu carotenoizi. Cand se lucreaza cu lapte tratat cu colorant, branza are o culoare mai albicioasa decat un produs a carui materie prima nu a fost tratata.
Cantitatea de colorant necesara pentru obtinerea unui efect optim depinde de culoarea laptelui, de continutul de grasime si de marimea particulelor de grasime (nivelul de omogenizare). Distributia omogena se realizeaza prin agitare.
Colorant verde Tredimix
Colorantul TREDIMIX confera branzei o culoare alba naturala prin neutralizarea nuantei galbuie. Tredimix este un colorant cu o concentrație mai mare, care permite o pierdere mai mica de materie prima.
.png)
Colorant portocaliu
Solutie de culoare portocaliu inchis fara miros pentru colorarea cascavalului. Cantitatea de colorant necesara pentru atingerea rezultatul dorit se determina prin incercari.
Colorant rosu-portocaliu
Un lichid de culoare maro-roscat inchis, pentru colorarea sucurilor, branzeturilor, inghetatei, pastelor, pateurilor, gustarilor, supelor, deserturilor, carnii si alte alimente. O nuanta galbena pana la portocalie in produsul finit se obtine in funcție de alimente, procesare si cantitatea utilizata.
Pentru controlul apei de clatire:
- test pentru detectarea reziduurilor acide
- test pentru detectarea reziduurilor alcaline in apa de clatire
- test pentru detectarea clorului rezidual in apele de clatire peste minimul critic – 0,5mg/l
1.Test pentru detectarea reziduurilor acide
Se adauga 2-3 picaturi din test la 10 ml apa de clatire
2. Test pentru detectarea reziduurilor alcaline in apa de clatire
Se adauga 10 picaturi din test la 5 ml apa de clatire
3.Test pentru detectarea clorului rezidual in apele de clatire peste minimul critic – 0,5mg/l
Adaugati 2 picaturi de solutie la 10 ml de apa. Aceasta este urmata de o sedere de 3 minute in intuneric.
Teste pentru determinarea si controlul concentratiei de solutii de detergent si dezinfectant
- Test pentru verificarea concentratiei minime de lucru a solutiilor NaOH (2% pana la 4%)
- Test pentru verificarea concentratiei minime de lucru a solutiilor HNO3 (2% pana la 4%)
- Test pentru verificarea rapida a concentratiei minime de lucru a clorului activ in solutii dezinfectante.
- Solutie dezinfectanta de iod
- Solutie dezinfectanta de peroxid
