Спомагателни суровини и материали

Консерванти

Оцветители

Тестове за контрол на промивни води

Консерванти

Натамицин Tredimix и Низин Tredimix

Натамицин Tredimix

Eфикасен срещу широка гама плесени, гъби и дрожди;
Подобрява естетическия вид и годността на хранителните продукти;
Намалява риска от образуването на гъбични микотоксини;
Не оказва влияние върху външния вид , вкуса, аромата или цвета на хранителните продукти;
Не подтиска желаната активност на закваските в продуктите с ферментация;
Атакуваните микроорганизми не развиват устойчивост към Натамицин;
По-ефикасен от химичните консерванти в много по-ниски дози;

Приложение:

Натамицин Tredimix работи при много различни хранителни и питейни системи, като предпазва от растеж на плесени и дрожди. Дозите са обикновено в обхват от 10mg/kg и са по-ниски от сорбатите и други алтернативни консерванти. Нивата на актуалната доза варира според вида храна, за да се постигне необходимата защита и да се предотврати развитието на нежелана микрофлора.

Низин Tredimix

Низин Tredimix e напълно ефикасен срещу Грам-положителни бактерии и бактерийни спори. Активен е и срещу някои неспорообразуващи бактерии и инхибира растежа на Listeria monocytogenes. Не е ефикасен срещу Грам-отрицателни бактерии, плесени и дрожди. Основната употреба на Tredimix Низин е в топлинно обработени и опаковани продукти. Tredimix Низин е широко употребяван да предотвратява влошаването на качеството на обработеното сирене и производните продукти от сирене, млечни продукти, консервирани зеленчуци, супи и сокове. Друга група продукти с потенциална възможност за употреба са алкохолни напитки, месо и рибни продукти. В зависимост от вида на продуктите Tredimix Низин може да се добавя директно под форма на прах или водна суспензия. При pH 2÷4 Tredimix Низин се разтваря.

Оцветители

Оцветител зелен

Добавя се, за да обезцвети сиренето. Нормалният цвят на млякото е жълт (особено при паша на определени пасища), който се неутрализира при смесването със зеления оцветител. Добавя се преди закваската и калция.

Оцветител зелен за сирене е продукт на база хлорофил, който придава естествен цвят на сиренето, действащ основно с каротеноидите. При работа с мляко, третирано с оцветителя, сиренето е с по-бял цвят от продукт, чиято суровина не е третирана.

Количеството оцветител, необходимо за постигане на оптимален ефект, зависи от цвета на млякото, масленото съдържание и големината на маслените частици (нивото на хомогенизацията). Хомогенното разпределяне се постига чрез разбъркване.

Оцветител зелен Tredimix

Оцветителят TREDIMIX придава естествен бял цвят на сиренето, като неутрализира жълтеникавия оттенък на продукта. Tredimix е оцветител с по-висока концентрация, което позволява по-нисък разход в суровината.

Оцветител оранжев

Тъмно оранжев разтвор без мирис за оцветяване на кашкавал. Количеството oцветител, необходимо за постигане на желаната цел от потребителя се установява с проби.

Червено-оранжев оцветител

Червеникаво-кафява, тъмна течност, която придава цвят на сокове, сирена, сладолед, тестени изделия, сладкарски изделия, закуски, супи, десерти, месо и други хранителни продукти. Получава се жълт до оранжев оттенък в крайния продукт, в зависимост от хранителните продукти, преработката и използваното количество.

Тестове за контрол на промивни води

За контрол на промивните води:

- тест за откриване на киселинни остатъци

- тест за откриване на алкални остатъци в промивни води

- тест за откриване на остатъчен хлор в промивни води над критичния минимум - 0,5мг/л.

Тестовете са лесни за изпълнение. Резултатите се интерпретират визуално на база цветна реакция.