Помошни суровини и материјали
Стабилизатор за сурово млеко
STABIMILK представува систем, кој што ги доведува концентрациите на приридно содржаните супстанции во млекото до сооднос, кој што помага за зачувување и активирање на ензимите во суровото млеко. На тој начин се постигнува бактериостатски ефект и така се потиснува зголемувањето на киселоста.
Предности
- Пониска микробиолошка загаденост на млекото (микроорганизмите не се размножуваат или се размножуваат многу бавно)
- Подобра технолошка исправност
- Повисок рандеман
- Полесно управување на технолошките процеси
- Полесно и подлго чување
- Полесно транспортирање
- Подолг рок на траење на произведените продукти
Начин на употреба:
- На 1 тон млеко директно се додава Реагенс № 1 и млекото се промешува многу добро.
- Реагенсот № 2 се додава директно во млекото и повторно се меша добро.
- Најчесто после истек на посоченото време во таблица 1 или после пастеризација на млекото STABIMILK престанува да дејствува.
Примена:
Препорачано е методот да се користи за спречување на прекумерното развивање на микроорганизми, при што се потиска зголемувањето на киселоста на суровото млеко. Користењето на STABIMILK не ја исклучува потребата од пастеризација на млакото пред консумација од потрошувачите.
- Пунктови
- Транспортни средства
- Танкови за чување
Натамицин Tredimix
Натамицин Tredimix е ефикасен против широка гама мувли и квасци. Го подобрува изгледот и трајноста на прехрамбените производи.
- Го намалува ризикот од образувањето на квасни микотоксини;
- Нема влијание врз надворешниот изглед , вкус, арома или бојата на прехрамбените производи;
- Не ја намлува активноста на културите во производите со ферментација;
- Нападнатите микроорганизми не развиваат отпорност према Натамицин;
- Поефикасен од химиските конзерванси во много пониски дози;
Примена:
Натамицин Tredimix работи при многу различни прехрамбени и системи за пијалоци, при што ги штити од раст на мувли и квасци. Дозите најчесто се од 10mg/kg и се пониски од сорбатите и други алтернативни конзерванси. Нивоата на актуелната доза варира според видот храна, за да се постигне необходната заштита и да се спречи развојот на несакана микрофлора.
Низин Tredimix
Низин Tredimix e целосно ефикасен против Грам-позитивни бактерии и бактериски спори. Активен е и против некои неспорообразувачки бактерии и го инхибира растот на Listeria monocytogenes. Не е ефикасен против Грам-негативните бактерии,мувли и квасци. Основната употреба на Tredimix Низин е во топлински обработени и спакувани. Tredimix Низин е широко употребуван да го спречува влошувањето на квалитетот на обработеното сирење и производените производи од сирење, млечни производи, конзервирани зеленчуци, супи и сокови. Друга група производи со потенцијална можност за употреба се алкохолни пијалоци, месо и рибни производи. Во зависност од видот на производите Tredimix Низин може да се додава директно во форма на прав или водена суспензија. При pH 2÷4 Tredimix Низин се раствара.
Обујувач зелен
Се додава за да го обезбои сирењето. Нормалната боја на млекото е жолта (особено при паша на определени пасишта), која што се неутрализира при мешање со зелената боја. Се додава пред културата и калциумот.
Обујувач зелен за сирење е производ на база на хлорофил, кој што дава природна боја на сирењето, дејствува единствено со каротеноидите. При работа со млеко, третирано со обојувачот, сирењето е со побела боја од производ, чија што суровина не е третирана.
Количеството обојувач, необходно за постигање на оптимален ефект зависи од бојата на млекото,содржината на масти и големината на маслените частици (нивото на хомогенизација). Хомогеното разпределување се постигнува со мешање.
Обујувач зелен Tredimix
Обојувачот TREDIMIX му дава на сирењето бела природна боја, неутрализирајки ја жолтеникавата нијанса на производот. Tredimix е обојувач со поголема концентрација, што овозможува помала потрошувачка на суровини.Обојувач портокалов
Темно портокалов раствор без мирис за обојување на кашкавал. Количината на Обојувач, потребно за постигање на саканата цел од корисникот се утврдува со примероци.Обујувач црвено-портокалов
Црвеникаво-кафена, темна течност, која дава боја на сокови, сирење, сладолед, тестени, колачи, ужина, супи, десерти, месо и други прехранбени производи. Се добива жолта до портокалова нијанса во крајниот производ, во зависност од прехранбените производи, преработката и употребената количина.За контрола на водата за плакнење:
- тест за откривање на киселински остатоци
- тест за откривање на алкални остатоци во промивни води
- тест за откривање на остаток од хлор во промивни води над критичниот минимум – 0.5мг/л
Тестовите се лесни за изведување. Резултатите се толкуваат визуелно врз основа на реакцијата на бојата.
1.Тест за откривање на киселински остатоци
На 10 ml промивна вода се додаваат 2-3 капки од тестот.
2.Тест за откривање на алкални остатоци во промивни води
На 5ml промивна вода се додаваат 10 капки од тестот.
3.Тест за откривање на остаток од хлор во промивни води над критичниот минимум – 0.5мг/л
На 10ml вода се додаваатт 2 капки од разтворот. Следи 3 минутен престој на темно.
Тестови за определување и контрола на концентрацијата на раствори за чистење и дезинфекција
- Тест за верифицирање на минимална работна концентрација на раствори на NaOH (2% до 4%)
- Тест за верифицирање на минимална работна концентрација на раствори на HNO3 (2% до 4 %)
- Тест за експресно верифицирање на минимална работна концентрација на активен хлор во дезинфекциони раствори.
- Дезинфекционен раствор на јод
- Дезинфекционен раствор на пероксид