Biokom Trendafilov > Product Page
Тестови за контролу термичке обраде млека
Тестови за контролу термичке обраде млека

Термичка обрада млека у индустрији производње сира врши се ради добијања доброг хигијенског млека и млечних производа и отклањања могућности оштећења изазваних непожељном микрофлором у млеку.

Ензим фосфатаза се увек садржи у свежем млеку и разграђује се у комбинацији температуре и времена која је потребна за ефикасну пастеризацију. Штавише, присуство или одсуство овог ензима је веома лако открити (помоћу испитивања фосфатазе). Недостатак фосфатазе значи да млеко је подвргнут адекватној термичкој обради.

Biokom Trendafilov

Анализа активности фосфатазе

За млеко: Додајте 1мл раствора у 2мл млека и узорак ставите у водену купељ на 40 – 45ºС

За крему: 2мл дестиловане воде и 2мл раствора се додају у 2 мл креме и узорак се стави у водену купељ на 40 – 45ºС

  1. 10мин. – фосфатаза неразрушена
  2. 1час – частично разрушена фосфатаза
  3. Фосфатаза је уништена
Biokom Trendafilov

Анализа активности пероксидазе

Анализа активности пероксидазе служи за квалитативно одређивање активности лактопероксидазе која је инхибирана следећим врстама температурних третмана:

  1. Температура, не по-ниска от 85ºС – моментална
  2. Температура, не по-ниска от 80ºС – за 30 секунди        
  3. Температура, не по-ниска от 75ºС – със задръжка 10 минути