Biokom Trendafilov > Product Page
Тестове за контрол на термичната обработка на млякото
Тестове за контрол на термичната обработка на млякото

Trajtimi i nxehtësisë së qumështit në prodhimin e djathit kryhet me qëllim të marrjes së qumështit higjeno sanitar me cilësi të lartë dhe produkteve të qumështit dhe për të eliminuar mundësinë e defekteve të shkaktuara nga mikroflora e padëshiruar në qumësht.

Fosfataza enzimatike përmbahet gjithmonë në qumësht të papërpunuar dhe prishet në kombinimin e temperaturës / kohës, e cila është e domosdoshme për pasterizimin efektiv. Përveç kësaj, prania ose mungesa e asaj enzime përcaktohet shumë lehtë (nga një test fosfataza). Mungesa e fosfatazës tregon që qumështi i është nënshtruar një trajtimi adekuat të nxehtësisë .

Biokom Trendafilov

Test për përcaktimin e aktivitetit të fosfatazës

Për qumështin: Ndaj 2ml qumësht shtoni  2ml nga reagensi dhe prova vendoset në një banjë uji në 40 – 45ºС

Për salcë kosi: ndaj 2ml salcë kosi shtoni 2ml ujë të destiluar dhe 2 ml nga reagensi dhe prova vendoset në një banjë uji në temperaturën 40 – 45ºС

  1. 10min. – fosfataza e pa degradueshme
  2. 1h – fosfataza e dekompozuar pjeserisht
  3. Fosfataza dekompozohet
Biokom Trendafilov

Testi i aktivitetit të peroxidase

Një analizë e aktivitetit të peroxidazës përdoret për të përcaktuar cilësinë e aktivitetit të laktoperoksidazës, e cila pengohet nga llojet e mëposhtme të trajtimeve të temperaturës:

  1. Temperatura jo më e ulët se 85ºС – e menjëhershme
  2. Temperatura jo më e ulët se 80ºС – në 30 sekonda
  3. Temperatura jo më e ulët se 75ºС – me mbajtje 10 minutash