Biokom Trendafilov > Pagina Produs
Cheaguri
Cheaguri

DANIREN - 100% chimozina

FORMULAZA - 100% enzima microbiana

SLIVENSKA - 100% pepsina

  • Daniren – cheag pe baza de chimozina

Chimozina este o enzima de coagulare a laptelui, care functioneaza intr-o gama larga a pH-ului. Este util pentru producerea mai multor tipuri de branza:

- tare (cascaval)

- semi-tare (branza)

- moale

Disponibil sub forma lichida si granulara in diverse puteri de activitate.

  • Cheag Formulaza

Lucreaza bine in gama alcalina a pH-ului 6,6-6,7. Este util pentru producerea tuturor tipurilor de branza:

- tare (cascaval)

- semi-tare (branza)

- moale

Disponibil sub forma lichida si granulara in diverse puteri de activitate.

  • Cheag “Slivenska”

​Cheag, derivat din tulpini specifice de Mukor miehei. Coagulant ideal pentru laptelui neutru si usor alcalin (lapte dulce), pH> 6,5.

Produsul este disponibil cu putere de activitate 1:12 000 (dupa metoda lui Berridge).

 

Putere de activitate

Mai multe metode sunt utilizate pentru a masura puterea activa a cheagului.

Cea mai populara metoda, este metoda lui Berridge, unde activitatea se exprima intr-un raport, de ex. 1:15 000, ceea ce inseamna ca 1 ml de cheag (coagulant) este capabil sa coaguleze 15.000 ml de lapte la 35 ° C timp de 40 de minute.

La coagulantii microbieni, activitatea este exprimata in Unitatea Internationala de Coagulare a Laptelui (IMCU)

 

 

 

 

 

 

 

Factori de care depinde puterea activa a cheagului:

  • Compozitia fizico-chimica a laptelui
  • Continut de cazeina
  • Falsificari in lapte
  • Prezenta de antibiotici
  • Prezenta inhibitorilor
  • Aciditate si pH titrabil (fiecare enzima se simte bine la o aciditate diferita. Cheagul pe baza de chimozina si cel de pepsina functioneaza intr-un mediu acid. Cheagul microbian functioneaza in lapte dulce cu aciditate mai mica.)
  • Temperatura - pe masura ce temperatura creste, energia particulelor creste si este mai probabil sa apara.
  • Cantitatea de diclorura de calciu adaugata - diclorura de calciu actioneaza ca un catalizator
  • Prezenta unei contaminari microbiene ridicate a laptelui sau NTG ridicat
  • Igiena

 

ULTIMELE RECENZII ALE PRODUSELOR