DANIREN - 100% chimozina
FORMULAZA - 100% enzima microbiana
SLIVENSKA - 100% pepsina
- Cheag pe baza de chimozina "Daniren"
Chimozina este o enzima de coagulare a laptelui, care functioneaza intr-o gama larga a pH-ului. Este util pentru producerea mai multor tipuri de branza:
- tare (cascaval)
- semi-tare (branza)
- moale
Disponibil sub forma lichida si granulara in diverse puteri de activitate.
- Cheag "Formulaza"
Lucreaza bine in gama alcalina a pH-ului 6,6-6,7. Este util pentru producerea tuturor tipurilor de branza:
- tare (cascaval)
- semi-tare (branza)
- moale
Disponibil sub forma lichida si granulara in diverse puteri de activitate.
- Cheag “Slivenska”
Cheag, derivat din tulpini specifice de Mukor miehei. Coagulant ideal pentru laptelui neutru si usor alcalin (lapte dulce), pH> 6,5.
Produsul este disponibil cu putere de activitate 1:12 000 (dupa metoda lui Berridge).
Putere de activitate
Mai multe metode sunt utilizate pentru a masura puterea activa a cheagului.
Cea mai populara metoda, este metoda lui Berridge, unde activitatea se exprima intr-un raport, de ex. 1:15 000, ceea ce inseamna ca 1 ml de cheag (coagulant) este capabil sa coaguleze 15.000 ml de lapte la 35 ° C timp de 40 de minute.
La coagulantii microbieni, activitatea este exprimata in Unitatea Internationala de Coagulare a Laptelui (IMCU)
Factori de care depinde puterea activa a cheagului:
- Compozitia fizico-chimica a laptelui
- Continut de cazeina
- Falsificari in lapte
- Prezenta de antibiotici
- Prezenta inhibitorilor
- Aciditate si pH titrabil (fiecare enzima se simte bine la o aciditate diferita. Cheagul pe baza de chimozina si cel de pepsina functioneaza intr-un mediu acid. Cheagul microbian functioneaza in lapte dulce cu aciditate mai mica.)
- Temperatura - pe masura ce temperatura creste, energia particulelor creste si este mai probabil sa apara.
- Cantitatea de diclorura de calciu adaugata - diclorura de calciu actioneaza ca un catalizator
- Prezenta unei contaminari microbiene ridicate a laptelui sau NTG ridicat
- Igiena
