
ДАНИРЕН - 100% химозин
ФОРМУЛАЗА - 100% микробиолошки ензим
СЛИВЕНСКА - 100% пепсин
- Химозин маja "Данирен"
Химозин е ензим за коагулација на млеко кој работи во широк опсег на pH. Погоден е за производство на сите видови сирење:
- тврдо (кашкавал)
- полу-тврдо (бело саламурено сирење)
- меки сирења
Достапно во течна и гранулирана форма и разни активности.
- Маја "Формулаза"
Најдобро работи во pH опсег од 6,6-6,7. Погоден за производство на сите видови сирење:
- тврдо (кашкавал)
- полу-тврдо (бело саламурено сирење)
- меки сирења
Достапно во течна и гранулирана форма и разни активности.
- Маја "Сливенска"
Маја добиена од одредени видови на Mukor miehei. Идеален коагуланс за млеко во неутрален и малку алкален регион (слатко млеко), pH> 6,5.
Производот е достапен со активност на 1:12 000 (според методот на Berridge).
Активност на мајата
Се користат неколку методи за мерење на активноста на мајата.
Најпопуларен е методот Berridge, каде што активноста се изразува во сооднос, на пр. 1:15 000, што значи дека 1 ml маја (коагулант) е во состојба да коагулира 15,000 ml млеко на 35 °C за 40 минути.
Кај микробните коагуланти, активноста е изразена во Меѓународната единица за коагулација на млеко (IMCU)
Фактори, од кои зависи активноста на мајата:
- Физичкохемискиот состав на млекото
- Содржина на казеин
- Фалсификати во млеко
- Присуство на антибиотици
- Присуство на инхибитори
- Титрирана киселост и pH (Секој ензим се чувствува добро при различна киселост. Химозин и пепсин маја работат во кисела средина. Микробиолошката маја работи во слатки млеко со помала киселост.)
- Температура - со зголемувањето на температурата, енергијата на честичките се зголемува и поверојатно е да се појават.
- Количината на додаден калциум дихлорид - калциум дихлорид делува како процесен катализатор
- Присуство на висока микробна контаминација на млеко или висока OBSK
- Хигиена